CUPCAKES RED VELVET CON BUTTERSWISS DE MASCARPONE (PASO A PASO)

Ya llevaba unos días sin poner nada en el blog...y es que en esta época el año y con niños...ya se sabe...los virus están a la vuelta de la esquina...

Hoy quiero poneros también una receta paso a paso, a ver si os animáis a probarla porque la verdad es que quedan riquísimos!! Bueno, en realidad os enseño dos recetas, porque también os enseñaré cómo hacer el butterswiss...

CUPCAKES RED VELVET CON BUTTERSWISS DE MASCARPONE

INGREDIENTES:

Para la masa ( salen 12 cupcakes o 24 minicupcakes):

• 60 ml de aceite de oliva suave
• 160 g de azúcar
• 1 huevo L
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada rasa de cacao en polvo que no tenga azúcar
• 150g de harina
• 125 ml de leche
• 1 cucharadita de limón o vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1/2 cucharada de colorante en pasta SUGARFLAIR

Para el Butterswiss:

• 100g de clara de huevo pasteurizada
• 200g de azúcar
• 300g de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de crémor tártaro
• 100g de mascarpone

Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos el molde de cupcakes o minicupcakes con las cápsulas de papel.

 Ponemos la leche en un recipiente y le añadimos la cucharadita de limón o vinagre y lo dejamos reposar unos 5 minutos para que se corte. Así haremos la leche agria. Yo normalmente pongo limón porque así e paso aromatiza la mezcla y el vinagre tiene un olor menos agradable...

 Batimos el azúcar con el aceite hasta que estén bien integrados...

Añadimos el huevo y el extracto de vainilla...

Y seguimos batiendo hasta que se integren...

Por otro lado, tamizamos la harina con el cacao en polvo ... Si queremos que la masa nos quede con un rojo intenso, no debemos pasarnos con el cacao, la cucharada ha de ser rasa...

Añadimos la mitad de la mezcla de harina al bol y seguimos batiendo...

Luego añadimos la leche agria...

Y cuando está bien mezclada, añadimos el resto de la harina...Batimos hasta que quede una masa homogénea...En un vaso echamos el bicarbonato y el vinagre blanco y cuando empiece a hacer espuma incorporamos a la masa... Cuando ya esté bien mezclada, añadimos el colorante rojo en pasta...

Mezclamos bien hasta que la masa nos quede con un rojo intenso...

Repartimos la mezcla en las cápsulas de cupcakes o minicupcakes sin llenarlos más de 2/3...

 

Y horneamos unos 25 minutos sin son cupcakes y unos 14 minutos si son minicupcakes...pero esto depende del horno de cada uno...Lo mejor es pinchar con un palillo a partir de los 12 minutos de cocción y comprobar si sale limpio...

 

 

 

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5-6 minutos...Y luego los ponemos en una rejilla y los dejamos enfriar completamente. De este modo evitaremos que el papel se despegue y quede deformado...

 

 

 

Para preparar el Buterswiss, las cantidades varían en función de lo que necesitemos, pero siempre se sigue la misma pauta:

 



1 parte de clara de huevo

2 partes de azúcar

3 partes de mantequilla

 

En este caso yo he utilizado las cantidades que os pongo arriba.

 

Lo primero que hacemos es poner un poquito de agua (como dos dedos) en un cazo a hervir, y en otro recipiente metálico o de vidrio, ponemos las claras con el azúcar. Este recipiente con las claras y el azúcar nunca deberá tocar el agua hirviendo, porque se nos cuajarían las claras...por eso se llama baño vapor y no baño maría...Vamos batiendo con las varillas hasta que la mezcla blanquee (unos 5 minutos) y añadimos la cucharadita de crémor tártaro ( es opcional, simplemente es para ayudar a que después las claras se monten más rápido)...

 

 

 

Dejamos enfrían o bien poniendo el recipiente sobre agua con hielo o bien en la nevera tapado con film o papel de aluminio...

Una vez este fría la mezcla montamos las claras hasta que formen picos, unos 10 minutos, pero esto dependerá de la potencia de tu amasadora...Yo me apaño con una "normalucha"y tardo más...espero que los Reyes Magos este año se porten y me traigan una Kitchen Aid...

 

 

Bajamos la velocidad y añadimos el aroma y colorante que queramos...en este caso yo sólo he añadido una cucharadita de aroma de vainilla porque quería que fuese de color blanco...Cuando la mezcla ya haya tomado el color deseado de forma homogénea, bajamos la velocidad y vamos añadiendo la mantequilla a cuadraditos, sin prisa pero sin pausa...

 

 

Si en este punto se os corta, es porque habéis añadido la mantequilla demasiado despacio, pero no os preocupéis que tiene arreglo...Dejamos la mezcla 30 minutos en la nevera y luego la volvemos a batir, ya veréis como así coge la consistencia deseada...

 

 

Una vez tenemos la textura deseada, cogemos la manga pastelera y a decorar!! Esto ya va en función de la imaginación de cada uno...yo como queda poco menos de un mes para navidad...y tengo ganas de que llegue...he optado por una decoración navideña...además los Cupcakes Red Velvet son ideales!! Color de Navidad!!

Que los disfrutéis!!!

 

 

 

 

 

 

 

Tarta Mickey Mouse para Toni

Ya estoy con los encargos de Julio!! A ver si me pongo al día!!

Como no podía ser de otra manera, llegó el cumpleaños de Toni, el hermano de Irene, y también tenía que tener su tarta de fondant, no?

Toni cumplía dos añitos y le encanta Mickey Mouse, así que decidí hacerle una tarta que visualmente fuera bonita y graciosa para un niño de dos años con muchos colores pero sencilla a la vez.

Esta vez horneé el bizcocho MSC de chocolate. No soy muy amiga del MSC pero opté por él ya que tenía que recortarlo y tornearlo y otro tipo de bizcocho más esponjoso no hubiese funcionado bien. Como queda bastante compacto y seco, lo bañé con almíbar de vainilla para hacerlo más jugoso. El relleno era de butterswiss de fresa, realmente una combinación muy rica!
Tallé el bizcocho con la forma de Mickey y lo forré con fondant azul. Luego fuí recortando las diferentes partes y colores y las fuí colocando hasta que quedó un Mickey bien guapetón! Unos adornitos por aquí, unos globitos por allá y listo!! Toni quedó encantadísimo con su Mickey Mouse! Felicidades!!!

 

PAP Torre de Rapunzel

Lo prometido es deuda, así que os enseño el PAP de la Torre de Rapunzel que me costó sangre, sudor, lágrimas y horas de sueño...ja, ja, ja.

Lo primero de todo..cómo hacer RKT. RKT no es más que Rice Krispy Treats, o lo que es lo mismo cereales de arroz inflado con nubes...El RKT sirve para hacer estructuras y figuras grandes que sólo con fondant o pasta de goma sería imposible hacer...digamos que el interior o esqueleto de lo que después forraremos y modelaremos con fondant. Además está riquísimo...En el blog de Puckycakes, podéis encontrar un tutorial que está superbien y fliparéis con lo que se puede hacer con este maravilloso invento...
Os paso el enlace:
http://puckycakes.blogspot.com.es/2010/11/usos-del-rkt.html

RECETA RKT
La receta que yo hago es muy simple misma cantidad de nubes que de arroz inflado y una cucharadita de mantequilla. Eso sí el molde donde lo vayáis a hacer debe estar bien engrasado con mantequilla (yo uso spray desmoldante) para que la nube no se pegue al recipiente cuando se funda.

175g. de nubes (no importa el color)
175g. de cereales de arroz con o sin chocolate
25g. mantequilla

1. Ponemos las nubes en un recipiente engrasado y las metemos al microondas para fundirlas en fracciones de 30 segundos, removemos y volvemos a sacar...hasta que queden todas deshechas.

2. Añadimos los cereales de arroz, que pueden ser con o sin chocolate, eso ya a gustos, y vamos removiendo bien hasta que todas las nubes y los cereales estén integrados totalmente. Nos quedará una masa con muchos hilos de nubes, en ese momento está lista para trabajarla.

3.Con las manos un poco húmedas, ya que así no se pegan las nubes, hacemos la forma deseada ya sea modelando o con ayuda de moldes. Cualquier cosa nos puede servir, una caja, un rollo de papel de cocina, un embudo, etc. depende de la forma que le queramos dar...eso sí deberá estar forrado con papel de horno y engrasado para que no se nos pegue. El RKT hay que trabajarlo en caliente porque una vez frío ya es imposible cambiarle la forma. Una vez conseguida la forma deseada tapamos con papel de film y guardamos en la nevera durante unas horas para que endurezca y luego se pueda forra bien con el fondant.

 

Yo hice las formas a mano, porque en ese momento no tenía ningún utensilio para utilizar de molde con la forma que quería.

 

4.Para que no se notara tanto el relieve del arroz inflado, lo cubrí todo con chocolate de cobertura...que le aportaba más rigidez y además está riquísimo...para que nos vamos a engañar...ja, ja, ja.

 



Lo metí en la nevera y cuando el chocolate se solidificó de nuevo, ya estaba listo para forrar con fondant... También podéis corregir las irregularidades con glasa real o con azúcar glas, o simplemente forrar con dos capas de fondant...con un poco de humedad o pegamento comestible, el fondant quedará bien adherido al RKT.

Para hacer el tejado de la torre, como quería hacerlo todo comestible, utilicé un cono de barquillo para helados, lo podéis encontrar en los supermercados. Y con mucha paciencia fui pegando rectangulitos de fondant en forma de tejas de tres o cuatro tonos diferentes para que le diera más realismo...

Como la base del cono era más pequeña que el diámetro de la torre, recorte la medida en pasta de goma, la pequé al borde del cono y seguí colocando las "tejas" hasta tener la forma deseada.

Después fue cuestión de pegar las diferentes partes de la torre: tejado, cilindro y torre y comenzar a hacer detallitos con fondant...los marcos de madera, las ventanas, las piedras, la hiedra y las florecitas...esto ya es según la imaginación de cada uno...
Un truquillo, para que las piedras tengan un aspecto más real y queden más bonitas, las hice con fondant negro y blanco o blanco y marrón a medio mezclar, porque así queda un efecto como de veta en las piedras...y luego con una brochita gruesa las cubrí con un poco de Pearl White, que les da un toque más real.
Os puedo asegurar que construí esta torre "piedra" a "piedra", ja, ja, ja...la de horas que me tiré!! Uf! Pero mereció la pena!

Tarta Torre de Rapunzel para Irene

Bueno, esta tarta era de junio, así que ya voy avanzando...ja, ja, ja.

Mi amiga Mónica, me la encargó para Irene, la hija de una amiga suya...A Irene le gusta muchísimo Rapunzel, así que decidimos hacerle una supertarta de Rapunzel con torre incluida!
Horneé los bizcochos en un molde rectangular, porque quería poner una oblea con una imagen bonita de Rapunzel y a parte modelarle la torre... Como Irene tiene intolerancia a la lactosa, fui con mucho cuidado de que los ingredientes no tuviesen nada de lactosa...
Los bizcochos son de vainilla y chocolate intercalados y el relleno es de butterswiss de algodón de azúcar...por fin una combinación diferente!!!
Forré el bizcocho con fondant lila, ya que es el color favorito de Irene, y coloqué la oblea encima con CMC (pegamento comestible), puse alrededor un encaje hecho con fondant de color rosa para que no levantase la oblea en los bordes y modelé diferentes motivos de la película: la flor dorada, la alforja, la banderola con el símbolo del reino y unos cuantos farolillos, un lacito y un cojincito para poner el nombre de Irene...unos cuantos polvos Pearl White y poquito de purpurina comestible y el bizcocho ya estaba hecho...La torre ya fue otro cantar...madre mía! la de horas que me pasé haciéndola!! En otra entrada os pongo el PAP (paso a paso) que eso merece una entrada independiente...
La verdad es que Irene quedó encantada con su tarta de Rapunzel...era una tarta para una princesa!

 

 

 

 

 

 

 

Felicidades Princesa!!

 

Muffins de Manzana y Limón con besitos de chocolate

Bueno, para no aburriros con tanta tarta fondant...que aún tengo como 20 por publicar...algún día me pondré al día...os paso una receta muy buena para que os animéis a meter las "manos en la masa", ja, ja, ja.

MUFFINS DE MANZANA Y LIMÓN

Ingredientes (14 uds.):

250 g. de manzanas golden

2 cucharadas de zumo de limón

250 g. harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 huevo

125 g. de azúcar

90 g. mantequilla

250 g. yogurt natural

Aroma o azúcar de vainilla

100 g. chocolate para fundir

14 nubes de chuchería

1. Primero de todo precalentamos el horno a 170ºC, cada horno es un mundo, así que para unos serán 160ºC y para otros 180ºC...
2. Pelamos las manzanas y las troceamos en dados pequeños, las colocamos en un bol y les echamos por encima el zumo de limón y reservamos.
3. Batimos el huevo con el azúcar hasta que doblen el volumen y posteriormente añadimos el aroma de vainilla, mantequilla y yogurt. Batimos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
4. Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato sódico.
5. Añadimos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos con movimientos envolventes hasta que estén todos integrados. Por último añadimos los dados de manzana macerados en limón y acabamos de mezclar.
6. Repartimos en los moldes para magdalenas y metemos al horno (mejor con bandeja para magdalenas, durante unos 30-35 minutos, depende del horno.
7. Transcurrido el tiempo sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de sacarlos de la bandeja de magdalenas y dejamos sobre una rejilla para que se acaben de enfriar.
8. Por otro lado, fundimos el chocolate al baño maría o al microondas (poner 30 segundos e ir repitiendo la operación las veces necesarias). Una vez fundido, vamos bañando las nubes en el chocolate y las vamos colocando sobre una papel de horno para dejar enfriar el chocolate y que vuelva a solidificar. Para acelerar el proceso se pueden meter en la nevera y en cuestión de 30 minutos estarán listas.
9. Montamos los besitos de chocolate sobre los muffins y listos para hincarles el diente!!

 

Tarta Minnie para Mónica

Esta tarta me la encargó mi amiga Mónica en Junio para su hija Mónica, que va a clase de mi hija Leyre en la guardería.
Mónica ha sido una de las amigas que más me ha apoyado en este "dulce" proyecto y más encargos me ha hecho! Muchas gracias guapetona!

Quería una tarta de Minnie, de color rosa y muchos topos...así que manos a la obra!! Horneé dos bizcochos de MSC de vainilla y el relleno lo hice de ganaché de chocolate, otra vez la combinación clásica...la verdad es que es la que mejor funciona con los peques... Quería hacer la cara de Minnie en grande, y no sabía cómo hacerla, así que se me ocurrió hacer una supergalleta y cubrirla con  fondant de la cara de Minnie y así pincharla encima del copete... Luego forré y monté los bizcochos con fondant y a hacer topitos!! Esa noche soñé con ellos...ja, ja, ja. La verdad es que quedó resultona y a Mónica le encantó!

Tarta Real Madrid para Sergi

Esta tarta fue un regalo para Sergi, el hijo de un vecino de la calle de al lado. Les queríamos agradacer que Sebas, el padre, muchas veces lleva a Sergio, mi marido, a Barcelona a trabajar en el coche y así se ahorra de coger el tren y tardar casi el doble de rato en llegar a la oficina...por no mencionar que el viaje es mucho más ameno en compañía, claro!
Como Sergi es muy seguidor del Real Madrid y juega al baloncesto, decidí hacerle una tarta con el escudo y bufanda de este equipo con una pelota de basket. El escudo es de oblea comestible y la piruleta de chocolate con leche y oblea. El bizcocho es de chocolate blanco y relleno de ganaché de chocolate negro y todo cubierto y decorado con fondant.
Muchas felicidades y muchas gracias!