TUTORIAL "TARTA GOLF"

Ya tenía ganas de publicar un tutorial o "Cómo se hace" de una de mis tartas...antes que nada pido perdón por la calidad de las fotos porque como trabajé de noche no tenía muy buena luz y las fotos no son demasiado buenas...

Os quería enseñar cómo se hace esta tarta, porque es una tarta con estructura en 3D, que a mi parecer son las más difíciles de hacer...así podéis aprender algunos truquillos...

Lo primero es preparar los bizcochos con la receta que queráis en mi caso eran bizcochos de chocolate y chocolate blanco. En la próxima entrada os paso la receta pero es muy fácil.
Y preparar el relleno que en este caso es ganaché de chocolate con leche. Hay varias maneras de prepararlo, hay quien le pone mantequilla, pero a mi no me gusta, simplemente lo hago con nata para montar y chocolate, simple y más puro.

GANACHÉ DE CHOCOLATE

Las cantidades serían:

-. Ganaché de chocolate negro es la misma cantidad de nata que de chocolate (p.ej.: 200ml nata y 200g de chocolate de cobertura)

.- Ganaché de chocolate con leche es una parte de nata por 1 parte y media de chocolate con leche (p.ej.: 200ml nata y 300g de chocolate con leche)

.- Ganaché de chocolate blanco es una parte de nata por dos partes de chocolate blanco (p.ej.: 200ml nata y 400g de chocolate blanco)


1.- Ponemos la nata para montar en un cazo y la llevamos a ebullición. Justo cuando empieza a hervir retiramos del fuego.

2.- Echamos el chocolate troceado y vamos removiendo con ayuda de unas varillas para que el chocolate se vaya fundiendo. Si queremos darle un "toque" podemos añadirle unas gotitas del aroma que más nos guste (vainilla, avellana, almendra, café...) yo en este caso le pude aroma de ron...

3.- Una vez ya está todo integrado dejamos atemperar en un recipiente antes de meterlo en la nevera al menos 12 horas para que coja cuerpo y consistencia.

4.- Para hacer los rellenos de las tartas a mi me gusta semi-montar el ganaché de chocolate porque queda una textura más suave y cremosa.

ELABORACIÓN DE LA TARTA:

1.- Lo primero es preparar la base donde va a ir nuestra tarta. En este caso es una base de madera redonda, a la cual le hicimos un taladro para colocar un palo de madera el cual encolamos con cola blanca y media bola de porexpan con un hueco en el centro que hicimos con un cutter (Lo siento pero no hice foto antes de forrarlo...)
Cuando la estructura está montada y la cola ya se ha secado, lo mejor es prepararla con 24 horas de antelación, forramos la superficie con pasta de azúcar o fondant. En este caso la forré de verde imitando el césped del campo de golf...

 

2.- Con el bizcocho lo que tenemos que hacer es nivelar y hacer nuestras capas de bizcocho con ayuda de una lira o cuchillo. Una vez tenemos todas las capas niveladas las apilaremos y tallaremos con la forma deseada. En este caso corté rectos dos lados opuestos del bizcocho a la misma medida y un tercero un poquito menos, dejando un lado con curva y tres rectos.

3.- Con ayuda de un palo de madera igual que el que hemos utilizado en la base, haremos un agujero a lo largo de todo el bizcocho para que así nos sirva de guía a la hora de colocar el bizcocho en la base. Es conveniente forrar con film o papel de aluminio el palo de madera tanto para hacer el agujero como el de la base antes de entrar en contacto con el bizcocho por higiene.

4.- Capa a capa vamos rellenando nuestro bizcocho, con ayuda de una espátula, con el ganaché de chocolate.

5.- Por último, también lo cubriremos con una capa de ganaché por todo el exterior para que luego al forrarlo con el fondant, éste se adhiera bien. Dejaremos secar unos 10 minutos para que lo podamos manipular.

6.- Colocaremos nuestro bizcocho en la base, siempre colocando una base de cartón entre el bizcocho y la base de la tarta. Ya está listo para empezar a hacer el diseño realidad...

7.- Extendemos una capa de fondant, en este caso rojo, con ayuda de un rodillo que será el que cubrirá nuestro bizcocho. Ha de ser una capa de unos 0,3-0,5mm milímetros de grosor.

 

8.- Recortamos un rectángulo de la medida de nuestro contorno y altura del bizcocho ya que vamos a hacer un forrado vertical. Esto se hace cuando las tartas tienen mucha altura y poco diámetro.

 

9.- Enrollamos la lámina de fondant en nuestro rodillo y vamos desenrollando adaptándola a la forma de nuestro bizcocho. Siempre ha de quedar bien recto en la parte inferior.

10.- Una vez colocado el fondant, lo alisaremos y adaptaremos bien a nuestro bizcocho con un alisador.

11.- El sobrante que nos haya quedado en la parte superior lo cortamos con ayuda de unas tijeras.

12.- Para que la bolsa de golf nos quede más realista, con ayuda del lateral de la mano o bien una esteca de media punta vamos marcando arrugas alrededor de nuestra tarta.

13.- A partir de aquí ya entra en juego la imaginación y detalles de cada uno...yo para tapar la junta del fondant decidí hacer la cremallera de la bolsa de golf. Para hacer la cremallera corté una tira ancha de fondant negro de la misma altura que mi tarta.

14.- Añadí en el centro otra tira más fina a la que marqué rayas con ayuda del cuchillo como si fuese una cremallera y con una brocha gruesa y polvo comestible plateado la hice plateada.

15.- Para que quedase más realista, con una esteca dentada marqué las "costuras" a lo largo de los dos bordes de la tira...Esta esteca va muy bien para hacer estos detalles de "costuras".

16.- Para conseguir un buen acabado en la parte superior de la bolsa, también corté una tira de la misma manera que la cremallera y le marqué las "costuras". La coloqué de manera que sobresaliese un poco de la altura de la tarta para que quedase mejor después a la hora de colocar los palos de golf.

17.- Si queremos seguir poniendo detalles, podemos hacerle unos bolsillos a la bolsa. Simplemente hay que cortar fondant de la forma deseada, marcar las costuras por todo el alrededor y pegar a la tarta de manera ahuecada, para que parezca un bolsillo realmente...Para decorarlo se le puede añadir algún detalle de otro color, algún logo...eso ya depende de la imaginación de cada uno...

18.- Completamos la decoración de la bolsa con otro bolsillito más pequeño y una franja de otro color en el otro lateral.

19.- Para hacer las asas, como necesitamos que queden rígidas, tendremos que añadir un poco de CMC al fondant. El CMC es Carboximetilcelulosa, un polvo que endurece el fondant y nos ayuda a que podamos hacer formas y estructuras que no se ablanden y se caigan. Mezclándolo con agua se elabora el pegamento comestible que nos sirve para pegar las diferentes partes de la decoración.

20.- Para hacer las asas hice dos "churritos" iguales con el fondant al que añadí el CMC y aplané los extremos con el alisador redondo. Para que quedaran más conjuntadas con la bolsa, corté dos tiras finas de fondant rojo y se las pegué en el centro.

 

21.- Una vez hechas las dos asas, se busca el centro del lateral donde las queremos colocar y las pegamos a la misma altura.

 

 

22.- Para hacer la pelota de golf, simplemente hacemos una bolita con el fondant con CMC que nos sobró de las asas y con ayuda de un buril de punta redonda, le vamos marcando las hendiduras típicas de las pelotas de golf.

23.- Los palos de golf, se hacen de la misma forma. Mezclamos fondant gris con CMC y con ayuda de un cutter o cuchillo vamos cortando diferentes formas de palos, que modelaremos y marcaremos las hendiduras y grabados con estecas y cuchillo...Yo no tengo mucha idea de golf, así que modelé diferente formas de palos, aunque no sé si con estos podría meter alguna pelota de golf en el hoyo...je, je, je.

 

24.- Para que queden más realistas, los tenemos que platear. De la misma manera que hicimos con la parte central de la cremallera, cogemos una brocha gruesa y polvo comestible plateado y cubrimos toda la superficie hasta obtener el acabado deseado.

25.- Para hacer la parte del palo, propiamente dicho, hacemos un "churrito" con fondant y pasamos por el centro una brocheta. Ésta nos ayudará a sujetar el extremo del palo y a pincharlo en la tarta. Del mismo modo que antes, lo plateamos.

26.- Para que los palos queden más graciosos en la bolsa, hacemos diferentes medidas de palos y los pincharemos en diferentes direcciones en la parte superior de la tarta.

26.- Para hacer el banderín, cortamos un triángulo de fondant rojo, al que le pegué los números de la edad del homenajeado. Cogemos un palo de madera y enrollamos el extremo recto del triángulo en la parte superior del palo. Luego con las manos adaptamos el fondant haciendo alguna arruga para darle movimiento y realismo al banderín.

 

27.- Colocamos los palos cada uno en su lugar, los detalles del nombre, etc... y VOILÁ!! La tarta con forma de bolsa de golf lista!!

Espero que os haya gustado y hayáis aprendido algunas cositas...

 

"MAKING OFF" CUPCAKES DE REYES

Hoy por fin ya he entregado los 6 cupcakes navideños del sorteo que realicé por los 250 fans de mi facebook www.facebook.com/noeluckycakes2013. 
Montse, la ganadora del sorteo, y yo acordamos que se los entregaría para Reyes como regalito de los Reyes Magos para sus peques...
Os quiero enseñar el "Making Off" de cómo los hice para que podáis aprender algunas de las técnicas con las que trabajo, truquillos y demás para que os vayáis animando a hacer los vuestros propios...







Lo primero es preparar la masa que queramos utilizar para los cupcakes. Yo en este caso he utilizado la misma receta que os pasé hace unos días de las magdalenas sin lactosa, pero sustituyendo los 30g. de cacao en polvo por harina y he añadido aroma de vainilla y ron.
1.- Una vez elaborada la masa, llenamos nuestras cápsulas colocadas en la bandeja de magdalenas hasta 2/3 de su capacidad aproximadamente...

 2.- Horneamos durante unos 22-23 minutos a 160ºC (en el caso de mi receta), sacamos del horno la bandeja y la dejamos enfriar unos 5 minutos sobre una rejilla.








3.- Una vez fría la bandeja, sacamos los cupcakes y los terminamos de enfriar sobre la rejilla sin la bandeja. Esto hará que la cápsula de papel no se nos despegue.

 4.- Una vez fríos, con ayuda de un descorazonador de manzanas, abrimos un agujero en el centro que nos servirá para poner nuestro relleno.

 

5.- En este caso yo utilicé dulce de leche, llenamos el agujero que hemos hecho y además  untamos toda la superficie para que luego nuestro fondant o pasta de azúcar se adhiera bien.

6.- Estiramos nuestra pasta de azúcar o fondant con un rodillo y con ayuda de un cortador redondo para cupcakes cortamos discos a la medida de nuestro cupcake. Hemos de cortarlos siempre un poquito más grandes que el diámetro del cupcake ya que como está abultado el bizcocho necesitaremos más superficie de fondant para cubrirlo.

 

En este caso, de color carne y marrón para las caras de los tres Reyes Magos.

 

7.- Para conseguir las vetas de la madera para hacer el Caga Tió, mezclamos una parte de color carne y una parte de marrón y las mezclamos estirando, pero no demasiado para que nos quede el efecto de las vetas de madera.

 

8.- Los otros cupcakes de cajas de regalo, los podemos decorar, por ejemplo, utilizando un texturizador.  Colocamos una lámina de fondant y encima el texturizador, pasamos el rodillo fuertemente por encima para que nos quede marcado el dibujo en nuestro fondant. Después cortaremos igual que antes la circunferencia necesaria para cubrir nuestro cupcake.

 

9.- Para el otro "papel de regalo" de fondant, podemos utilizar otra técnica que es estampar figuritas (círculos, estrellas, corazones...) sobre una lámina de fondant de otro color. Tenemos que estirar el fondant y cortar figuritas con ayuda de un cortador, en este caso yo hice topitos, los colocamos sobre el fondant extendido y pasamos el rodillo de nuevo por encima para que las dos capas se integren y nos quede sólo una.

10.- Una vez que tenemos todos los cupcakes cubiertos de fondant...queda lo más divertido...Decorar!!! Aquí entra en juego la imaginación y la creatividad de cada uno...
Yo os voy a explicar algunas técnicas que yo utilizo...







 11.- Para hacer la cara, en este caso de los Reyes, pero puede servir para cualquier cara...primero hacemos  una bolita con fondant, más o menos grande dependiendo si queremos que sea más o menos narizotas...y la achatamos por arriba y abajo con los dedos. Buscamos el centro del cupcake y la pegamos con un poquito de pegamento comestible. La nariz nos servirá de guía para colocar los ojos y la boca.

 12.- Para hacer la boca nos ayudamos de una esteca en forma semicircular y la marcamos presionando. Si queremos que las comisuras nos queden más marcadas podemos utilizar también a cada lado de la boca una esteca de estrella para crear los surcos de la sonrisa.

13.- Para hacer los ojos hay muchas maneras...se pueden hacer simplemente dos bolitas o se pueden hacer más realistas como en este caso. Con ayuda de un cortador redondo o una boquilla hacemos un círculo de fondant blanco y lo cortamos por la mitad con un cuchillo.

14.- Luego hacemos bolitas de fondant de color marrón o azul o del color que queramos hacer el iris y lo presionamos sobre la media circunferencia blanca. Después hemos de repetir la operación haciendo otras dos bolitas negras más pequeñas para hacer las pupilas y unas terceras bolitas aún más pequeñas de color blanco para hacer el brillo de los ojos.

15.- Para que las caras queden más graciosas se les puede poner un poco de "colorete" con colorante comestible en polvo y un pincel fino.

16.- Para hacer las orejas se hacen también dos bolitas y de afinan un poco por un extremo para que quede forma de lágrima. Se pegan a los lados de la cara y con ayuda de una esteca en forma de bolillo o redondeada hacemos los huecos de las orejas.

16.- Para hacer las barbas cortamos un trozo de fondant en forma triangular y nos ayudamos del cortador redondo de cupcakes para hacer las formas onduladas de la parte superior. Para el bigote hacemos un churrito y afinamos ambos extremos, luego los enrollamos hacia el centro y con una esteca o la punta del cuchillo presionamos por enciam y debajo del centro para hacer la forma.

17.- Para las coronas cortamos con un cortador la forma en una lámina de fondant marrón y con colorante dorado en polvo y una brocha gruesa aplicamos el dorado.

18.- Después las podemos decorar con ayuda de una esteca dentada y non-pareils (bolitas de caramelo) de colores.

19.- Para decorar los cupcakes con forma de regalo, cortamos dos tiras finas de fondant y las pegamos en  forma de cruz sobre el cupcake. Podemos marcarle unas "costuras" con ayuda de una esteca dentada.

20.- Para hacer el lazo cortamos una tira del mismo grosor que las anteriores y doblamos cada extremo hasta la mitad de la tira. Luego cortamos otra tira pequeñita para colocarla perpendicularmente  en el centro y la  pegamos en el reverso del lazo.
Para hacer el otro lazo se cortan tiras y se doblan hacia el centro haciendo varias cruzadas, luego se haría un segundo piso de la misma forma intercalándolas con el piso inferior y por último se pondría algún detalle en el centro de las uniones, en este caso unas estrellitas.

Aquí tenéis el resultado final de los 6 cupcakes!! Espero que os haya gustado y que probéis a hacer los vuestros!!

 
Que sea una noche mágica para tod@s!! Y que los Reyes os traigan todos vuestros deseos!!